Na prelome tisícročí sa v pivniciach pod Zoborom dlhé mesiace v tichosti pripravovala novinka v portfóliu značky Víno Nitra. Tradičnou francúzskou metódou tzv. Méthode classique, pri ktorej prírodné víno niekoľko mesiacov kvasí priamo vo fľašiach, v ktorých sa aj finalizuje, zrela vzácna surovina. Napokon nastala veľká chvíľa. Na svetlo sveta sa dostalo neobyčajné šumivé víno s jedinečnými senzorickými vlastnosťami. Famózne elegantné, no zároveň sebaisté a ambiciózne.
Zrodil sa Sekt Pálffy. Mimoriadny sekt, ktorý získava významné ocenenia na prestížnych svetových súťažiach vín a pravidelne sa objavuje v Národnom salóne vín Slovenskej republiky.