2021 - ročník veľkých štruktúrovaných vín s dobrým zrecím a archivačným potenciálom
autor: Richard Gažo čas čítania: 3 min. dátum: 28.10.2021
Charakteristika ročníka 2021:
Ročník 2021 radíme k tým lepším vinohradníckym ročníkom. Špecifikom tohoto ročníka bolo pomerne teplé počasie s dostatočným úhrnom zrážok počas jarného obdobia a deficitom zrážok počas letného obdobia. Jeseň bola teplá a suchá, čo dopomohlo k dobrému zdravotnému stavu hrozna i k jeho dobrému vyzretiu.
Dvojmesačné sucho v období rastu strapcov a nalievania bobúľ hrozna spôsobilo cca 20 % -ný pokles úrod, ktorý potvrdzujú aj ďalší kolegovia vinohradníci.
Charakteristika hrozna, muštu a mladého vína:
Prvé zberané odrody dosahovali vysoké množstvá kyselín, vínnej a jablčnej, ktoré boli zastúpené v pomere 1:1. Cukornatosti muštov možno hodnotiť ako veľmi dobré. Takmer všetko hrozno bolo zberané v prívlastkovom stupni. Pri muštoch s vysokým obsahom kyselín sme využili biochemické procesy prebiehajúce počas kvasného procesu, ktorých cieľom bolo degradovať kyselinu jablčnú. Týmto biotechnologickým opatrením sme sa vyhli nutnosti chemického odkyseľovania muštov, ktoré vo víne zanechávajú znateľnú stopu.
S ďalším postupným dozrievaním hrozna, spojeným s teplým, slnečným a suchým počasím, sa kyseliny obsiahnuté v hrozne optimalizovali a dosahovali prijateľné hodnoty okolo 7 – 8 g / l.
Mladé vína ročníka 2021 sa vyznačujú intenzívnym a čistým aromatickým profilom, čo je dôsledkom optimálneho pH muštu počas kvasenia. Nízke pH počas kvasenia vytvára optimálne podmienky pre čistý priebeh alkoholovej fermentácie. Počas kvasného procesu v tomto ročníku sme nezaznamenali žiadnu vážnu kvasnú poruchu. Kvasenie prebiehalo plynule a čisto. Striedanie teplých dní a chladných nocí takisto prispelo k dobrej aromatickej zrelosti hrozna. Chuťovo budú vína ročníka 2021 svieže, s vyšším obsahom kyselín a chuťovo plné. Len minimálne % vín bude chaptalizovaných = dosladených cukrom.
Ročník 2021 možno označiť z pohľadu bielych a ružových vín za veľmi dobrý. Červené vína budú vyžadovať dlhšie vyzrievanie, aby sa harmonizoval ich senzorický profil. Červené vína zo skoršie oberaných odrôd budú typické vyšším obsahom kyselín a ovocnou aromatikou. Pôjde skôr o ľahšie typy vín. Červené vína zberané v neskorších dátumoch budú harmonickejšie v chuti. Obsah kyselín v neskôr zberaných odrodách už bol pre výrobu veľkých červených vín optimálnejší. Neskôr zberané červené odrody sa vyznačovali optimálnym pomerom cukru, kyselín a takisto dosiahli fenolickú zrelosť čím sa splnili všetky podmienky kladené na hrozno ako suroviny určenú pre výrobu veľkých štruktúrovaných vín s dobrým zrecím a archivačným potenciálom.