Servis vína
autor: Artuš Mlejnek čas čítania: 5 min. dátum: 9.11.2021
Servis vína je jeden z nejkrásnějších požitků, které člověk může zažít. Samozřejmě je rozdíl mezi servisem vína v restauraci, kdy vás obsluhuje sommeliér, který je společensky oblečený a se svou elegancí dodá tomuto „obřadu“ noblesu, a servisem vína v domácím prostředí. Běžný konzument v domácnosti si víno vychladí a tím příprava na vychutnání vína končí… Není na tom nic špatného, nicméně i doma se můžeme přiblížit k zážitku, který přinese tutéž atmosféru jako v restauraci. Přece jenom víno je nápojem božským a tedy si zaslouží více pozornosti i při samotném jeho pití.
Kde tedy začít?
Výbava
Dovolil jsem si vám udělat seznam potřebných pomůcek:
- Vývrtka
- Dekantační nádoba
- Sklenice
- Příručník
- Svíčka (v souvislosti s ní i zápalky)
- Podšálek
- A samozřejmě láhev dobrého vína
Teplota
Teplota vína je alpha a omega celého servisu. Určité teploty totiž dokážou vína zbavit studu a ta vám pak ukážou to nejlepší, co v sobě mají. Uvolní se aromatika a přidá se svěžest. Zkrátka pije se lépe.
Každému vínu sluší jiná teplota. Záleží, zda se jedná o červené či bílé, o těžké tříslovité či s jemnější tříslovinou apod. Pro přehlednost jsem pro vás vytvořil tabulku ideálních teplot:
|
Vína šumivá |
6 - 8°C |
|
Vína sladká |
8 - 10°C |
|
Vína dezertní a kořenitá |
10 - 12°C |
|
Nearomatická bílá vína |
10 - 12°C |
|
Aromatická bílá vína |
12 - 14°C |
|
Lehčí červená vína |
13 - 15°C |
|
Těžší červená vína |
15 - 18°C |
Dekantace
V dekantační nádobě prakticky tkví samotný servis vína. A co že to vlastně je? V podstatě skleněná čirá nádoba, která má rozšířené hrdlo (viz obrázek). Slouží k procesu dekantace, což je proces, při kterém se snažíme oddělit usedlinu na dně láhve a zároveň provzdušnit víno, které nám pak krásně uvolní aroma.
Postup
- Vezmeme si vývrtku a opatrně odstraníme korek. (Je nesmírně důležité, abychom během procesu netřásli a různě nekroutili s lahví.)
- Poté, co odejmeme korek, jím vytřeme hrdlo láhve od případných zbytků právě od možného rozdroleného korku. Dále hrdlo dočistíme definitivně příručníkem.
- Z vývrtky odšroubujeme korek a můžeme si k němu následně přičichnout. Už totiž z něho se dá rozpoznat, zda je s vínem něco v nepořádku. Pokud chcete býti důslední, můžete si malinko vína odlít do skleničky a vyzkoušet, je-li i po chuťové stránce v pořádku.
- Následně zapálíme svíčku a připravíme si dekantační nádobu. Při přelití se svíčka umístí ke spodní části lahve, kde budeme kontrolovat ulehlý sediment.
- Pomalu přeléváme a dáváme si pozor na již zmíněný spodní sediment. S lahví opět zacházíme s klidem – žádné rychlé pohyby.
- Přelité víno v dekantační nádobě tzv. „prokroužíme“, aby nám lépe uvolnilo aroma.
- A teď už nezbývá říci nic jiného než: „Na zdraví!“
Doufám, že tento článek byl pro vás přínosem a pomůže vám ve zmocnění zážitku při požívání vína. Jak už jsem zmiňoval na začátku… Víno je nápojem božským a tedy by s ním mělo být i tak zacházeno.